Las bayas de saúco se cosechan desde finales de agosto hasta principios de septiembre. Contienen muchas antocianinas. Los tintes solubles en agua son responsables de la coloración intensa de las bayas y también son muy saludables. 

Las antocianinas son fitoquímicos secundarios que pueden ayudar al cuerpo a combatir el envejecimiento y el daño celular. 

Los científicos han descubierto que la baya del saúco ayuda a reducir y aliviar los resfriados .

Los investigadores sospechan que hay mucho más en la baya del saúco que el conocido remedio para el resfriado: actualmente se está discutiendo si las frutas también son eficaz en la depresión y el equilibrio de azúcar en la sangre.